奶酪健康吗？跟什么比？

Original 格雷格医生 NutritionFacts能救命的营养学 2023-04-14

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当由业界资助的研究表明其产品的健康影响是“中性”的或甚至是“有益”的时候，你就一定得问一个问题：他们是拿什么东西做比较？

奶酪健康吗？跟什么比呢？

在一份三明治里，要是你跟波隆那香肠比，那么奶酪可能是健康的。但与花生酱相比？没门！这就是前哈佛大学营养系主任Walt Willet（沃尔特·威利特）教授提出的观点。

作结说奶制品是“中性的”，可能会产生误导，让人误以为增加奶制品的食用对心血管疾病或死亡率没有影响。

他们没告诉你的是：奶制品摄取的增加或减少对健康有什么影响，其实仰赖于你拿什么来取代奶制品。

举例来说，沙拉上要加什么？

与培根相比，加奶酪会更健康，但若与坚果相比则不然。

食用坚果或植物蛋白已被证实对于冠心病和2型糖尿病具有保护性的关联。相比之下，红肉的摄入量则是与风险增加有关联。

因此，如果奶制品之间的关联不清，就会被认为是中性的，落在健康线的中间地带。但它肯定不是最佳的能量或蛋白质来源。

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听过“蛋白质互补”吗？这个迷思几十年前就被反驳了！

更广泛地说，现有的科学证据支持限制奶制品生产的政策，并鼓励生产更健康的蛋白质和脂肪来源。

这结论并不是猜出来的，而是基于哈佛大学的三项著名研究，涉及了数十万名男女，总共超过500万人年的随访。

这是第一次大规模前瞻性的研究，以探讨乳脂肪的摄入量相较于其他类型的脂肪摄入，与心脏病发作和中风风险的关联。

因此，每天用含100卡路里脂肪值的花生酱来取代100卡路里脂肪值的奶酪，可能会将心脏病发作和中风风险降低达24％；但用其他动物脂肪来替代奶酪，则可能会增加风险。

这是心脏病的关联分解：若以植物性脂肪来替换乳脂肪会起到降低风险的作用，而将奶制品换成肉，则会增加风险。

来自乳脂肪的热量，可能与糖一样差或更差。风险要降到最低，需要替换成如全谷物的全植物食物。

奶制品是膳食饱和脂肪主要的贡献者，因而被定为头号健康杀手——心脏病——的主要饮食因素之一。

但奶制品行业争辩道，奶制品中还有发酵副产品等其他东西，可在奶酪中抵消饱和脂肪的影响。

这也是奶制品行业的明确宣传手段，试图中和监管机构和卫生专业人员对乳脂的负面形象。

“全球乳业论坛组织”——看起来很眼熟吗？他们就是“牛奶和奶制品隶属中性”的研究资助者之一，强调这个“乳脂肪会被发酵副产品抵消”的概念。

美国心脏协会对此作出回应，表明并没有对照研究支持该组织的这种断言。“发酵为奶酪增添了有益的营养，或以某种方式抵消饱和脂肪的有害影响”这种说法，是没有根据的。

报告继续说道，无论业界说什么，为了健康，我们就是需要减少奶制品、肉类和椰子油的摄取。

事实上，这就是使得美国心脏协会不得不于2017年发布这一份特别总统报告的原因。